想要把肉做得嫩,教大家几个小妙招,在切肉之前,先把肉洗干净平放到案板上,用刀背拍打,这样可以把肉里的纤维打碎,肉质就会变得松散,如果要是做肉丝,切肉的时候就顺着纹理切,要是做肉片儿,就要逆着肉的纹理来切。肉在炒制之前,可以放到碗里面加一点儿生粉,再加一点鸡蛋液,这样炒制出来的肉才嫩不柴。
另外也可以在炒之前,在肉里面滴点食用油,这样油脂就可以把肉里面的水分锁起来,在炒肉的时候一定要大火炒制快炒,在短时间内就把肉炒熟,这样肉里面的水分流失的才少,只有保证肉里面有水分,肉吃起来才会嫩,如果小火炒的时间长,水分都流失了,肉吃起来就特别柴,干干巴巴的口感就不好。