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2021-06-16 15:58:14 来源:合肥晚报

所以啦圣诞节强推的番还是《龙与虎》,非常适合恋人一起看。

  很高兴回答这个问答。适合拌米饭吃的菜的挺多的,我觉得一般适合拌米饭吃的菜,应该有菜、有肉、有汤,最好还有点辣,这样拌在米饭里,米饭沾满辣香味,吃起来比较入味,而且菜里面有肉和青菜,营养更均衡。符合上面所述的菜还是比较多的,例如鱼香肉丝、水煮肉片、辣椒炒肉等,今天给大家分享一道杏鲍菇炒回锅肉,香辣适口,开胃下饭,感觉能多吃一碗米饭。这道菜的做法也非常的简单,比平时做的回锅肉多加了杏鲍菇,杏鲍菇沾满辣香味感觉比肉都要香,下面就跟着娜妮来看看这道菜的具体做法。

杏鲍菇炒回锅肉——香辣适口,开胃下饭,很适合拌米饭吃【食材】:五花肉250克、杏鲍菇1个、蒜苗3根、红辣椒1个【调料】:小米椒3个、葱1段、蒜4瓣、姜1块、生抽1勺、豆瓣酱1勺、白糖1匙、盐少许、料酒1勺、植物油适量【美食步骤】:1、五花肉洗干净,葱切段,姜切片,然后将五花肉、姜片和葱段一起放入高压锅里,加入冷水,再加入1勺料酒,压12分钟,用筷子插一下,能将五花肉插透就可以了,将五花肉捞出,放入冰箱里冰一下。

(五花肉要冷水下锅,如果时间充足的话,可以使五花肉在水里慢慢冷却后再放入冰箱里冰一下)2、将冰过的五花肉从冰箱里拿出来,然后切成厚薄均匀的肉片,将杏鲍菇洗干净切成小的滚刀块,蒜苗摘洗干净,切成段,红辣椒切成条状,蒜切片,姜切片,小米椒切成小段。(t蒜苗梗和叶子要分开,后面炒菜的时候分开放入锅里)3、锅里加入植物油,油烧热后,将五花肉片放入锅中,小火慢慢煎制,两面煎至金黄后,将五花肉捞出。

(煎五花肉的时候要用小火慢慢煎制)4、锅底留油,油烧热后将姜蒜片、小米椒放入锅中炒香,加入1勺豆瓣酱,翻炒后再加入蒜苗梗、辣椒,继续翻炒均匀。5、将杏鲍菇倒入锅中,翻炒入味,将杏鲍菇炒软后,再将五花肉倒入锅里,加入少许盐、1匙糖,1勺生抽,翻炒均匀,撒入蒜苗叶就可以出锅了。(蒜苗叶要最后放入,翻炒几下就可以出锅)杏鲍菇炒回锅肉之内容总结(1)为什么要将五花肉放入冰箱里冰一下答:五花肉如果煮熟后直接切的话,五花肉太软了,很难将五花肉切成片,五花肉皮和肉会很容易断开,所以最好是先将五花肉放入冰箱里,五花肉遇到冷气,会迅速收缩,变得坚硬,这时再拿出来切的话,会很容易切成片,而且可以将五花肉切得更薄一些。

如果有时间的话,可以让五花肉在水里浸泡一会,再放入冰箱里,这样五花肉可以在浸泡的过程中吸收充足的水分,后面放入冰箱里冰过后,可以将水分锁在肉里面,这样五花肉吃起来就不会太柴了,炒熟后会更软嫩一些。

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(2)为什么蒜苗梗和叶子要分开切答:这个很好理解,这样便于后面分开放入锅中,蒜苗梗比较硬,也比较粗,所以不容易炒熟,蒜苗叶子比较软,也比较薄,基本下锅就会熟透,所以蒜苗梗要提前下锅炒一下,沾满酱香的味道,蒜苗叶要在最后出锅前再加入到锅里面,蒜苗叶能保留蒜苗的清香味,吃起来更美味。所以在切蒜苗的时候,蒜苗梗和叶就要分开切,分开放。(3)为什么要将五花肉煎制一下答:五花肉里一般含有大量的油分,煎制一下,可以将五花肉里的油分给煎出来,这样五花肉吃起来就不会太腻了,而且后面加入的杏鲍菇是比较吸油的,这样煎制出来的油分可以被杏鲍菇吸收,杏鲍菇吃起来会更入味。两者相辅相成,都能吃出最好的味道。

(4)生抽为什么最后加入答:一般我们炒菜的时候,生抽都会提前加入,让菜充分吸收生抽的咸香味,但是这道菜,前面我们已经加入了豆瓣酱,菜能够吸收到充足的咸香,后面我们要最后加入五花肉,之前的酱香味已经被菜吸收了,这时味道明显不足,所以我们在加入五花肉后要加入1勺生抽,这样五花肉也能吸收的咸香味,整道菜的味道都很浓郁。

杏鲍菇炒回锅肉之小贴士1、肉片不要切得太厚,如果刀工不是太好的话,也要保证肉片要切得厚薄均匀,这样后面煎制的时候可以一起煎黄,一起出锅。